ソルビン酸カリウム

ソルビン酸カリウムエチャは、2,4-ヘキサジエノ酸カリウムとも呼ばれ、ソルビン酸のカリウム塩で、分子式はC6H7O2K、白色から淡黄色の鱗片状結晶、結晶粒子または結晶粉末で、無臭またはわずかに無臭ですが、空気に長時間さらされると水分を吸収しやすく、酸化分解して変色します。水に溶けやすく、プロピレングリコールやエタノールにも溶けます。防腐剤としてよく使用されます。微生物酵素系のスルフィドリル基と結合して多くの酵素系を破壊するため、他の防腐剤に比べて毒性がはるかに低く、広く使用されています。ソルビン酸カリウムは酸性媒体で防腐効果を十分に発揮し、中性条件ではほとんど防腐効果がありません。

1 ソルビン酸カリウムエチャの防腐メカニズムはソルビン酸と同じで、微生物酵素系のスルフィドリル基と結合し、多くの酵素系の働きを破壊します。

2 ソルビン酸カリウムは、カビ、好気性細菌、酵母の活動を効果的に抑制し、ブドウ球菌、ボツリヌス菌、サルモネラ菌などの微生物の繁殖を防ぐことができますが、嫌気性バチルス、アシドフィルス菌などには効果がありません。 成長抑制効果が殺菌効果よりも強いため、食品の保存期間を延ばし、食品本来の風味を維持するという目的を達成できます。

3 ソルビン酸カリウムの毒性評価はGRASレベルに属し、GRASは一般的に安全であるとみなされることを意味し、FDAの試験マークであり、食品の安全性が証明されています。ソルビン酸カリウムは、毒性が低く、安全で、効率的な食品保存料として認められていると言えます。

1.動物飼料産業。

ソルビン酸カリウムは飼料の腐敗を防ぐ効果があり、動物の腸内での微生物の増殖にも抵抗力があります。また、ソルビン酸カリウムは味が中性であるため、動物は人間よりも食べ物の味の変化に敏感なので、飼料への使用に適しています。さらに、不飽和脂肪酸であるため、消化しやすく、動物に悪影響を与えない飼料成分であると考えられます。

2.食品容器・包装資材

ソルビン酸カリウムを包装材料に使用すると、パンやドライクーラーなどの食品の賞味期限を延ばすことができます。ソルビン酸カリウムは直接添加、含浸、噴霧、または乾燥粉末噴霧することができ、包装材料を処理するための柔軟な方法が多くあり、ソルビン酸カリウムは天然物質と同じ特性を持っているため、適用範囲と使用範囲が徐々に拡大するという開発動向があります。

3.食品保存料

食品は、さまざまな配合と濃度のソルビン酸カリウム防腐剤溶液に浸すことで、鮮度を高め、保存期間を延ばすことができます。

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