モグロシドを抽出する方法は？

従来の方法：
過去には、多くの小さなワークショップがドライフルーツを3時間95度で煮沸し、80％のアルコールで沈殿させました。この方法では、総グリコシド含有量を約20％に引き上げる可能性がありますが、次の条件が満たされました。
high温度は、モグロシドの細胞壁を開くだけでなく、ビタミンC、フラボノイド、多糖類を分解します。
②エタノールの残留レベルは、多くの場合、5000 ppm以上であり、日本、韓国、およびアメリカ市場での残留溶媒試験に合格しません。
dark濃い色と強いハーブフレーバーは、Readyに-から-}飲料飲料を追加すると、フレーバーをマスクするために大量のフレーバーを追加する必要があります。

 

新しいアプローチ：
ステップ1：ポリフェノールオキシダーゼを不活性化し、後期-段階を減らすために、新鮮な果物を45秒間電子レンジで測定します。
ステップ2：セルラーゼとペクチナーゼを40度、pH 4.5で90分間の酵素加水分解により、細胞壁に穴を開け、グリコシド放出速度を68％から92％に増加させます。
ステップ3：4つの15 -分のセクションで15度での冷水カウンター電流抽出、1：3の材料{-対liquid比、および温度が45度を超えない。
ステップ4：200 daナノフィルトレーションによる脱塩は、カリウム、カルシウム、フルーツ酸の90％を除去し、よりきれいな味をもたらします。
ステップ5：RO+真空濃度は固体を35ブリックスに減らし、その後、低-温度真空ベルト乾燥機で50度30分間粉末化します。この粉末は、97％以上の総グリコシド保持速度、乳白色から明るい黄色、および95％以上の水-可溶性透過率を達成します。

 

Ton -スケールの大量生産について注意すべきいくつかのポイント：
膜フラックス減衰：モンクフルーツ多糖類は、ナノフィルトレーション膜の表面にジェル層を簡単に形成し、4時間ごとに75％エタノール+ 0.5％naOHでパルスクリーニングを必要とします。
真空ベルト乾燥：飼料水分レベルを35％から38％に保ちます。水分レベルが高いと粘着性が生じますが、水分レベルが低いとほこりが生じます。
酵素加水分解エンドポイントの決定：メトリックとして「粘度還元」ではなく「グリコシド溶解速度」を使用します。それ以外の場合、-酵素加水分解が容易に苦いペプチドの産生につながる可能性があります。

 

「50％モグロシド粉末」が「25％」よりも必ずしも高価ではないのはなぜですか？

 

① モグロシドvパーセンテージ：モンクフルーツには、モグロシドII、III、IV、V、およびVIを含む11の成分が含まれています。これらのうち、Vのみがスクロースの300倍甘く、最もきれいな後味を持っています。 High - Quality 50％粉末には、35％以上のグリコシドV含有量があります。安価な製品には総グリコシドが50％である可能性がありますが、グリコシドVは10％しかなく、残りは低い-甘さII+IIIであり、それに続いて苦い後味が続きます。

②残差溶媒：high -末端生産ラインは「水 +ナノフィルトレーション」脱塩を使用し、エタノール-無料です。低-末端生産ラインはアルコール沈殿プロセスを使用し、5000 ppmを超えるエタノール残基をもたらします。米国への輸出には追加の照射が必要であり、コストが増加します。

soluling溶解した光透過率：Ready -から-}飲料飲料メーカーの最も重要な指標。 0.1 gの高-高品質の粉末が100 mlの水に溶解すると、600 nmの吸光度は0.05以下であり、ボトルのサイド照明下で目に見える凝集はありません。安価な粉末の吸光度は0.2〜0.3であり、ぼんやりと感情を抑制するために複合乳酸乳化剤を添加する必要があります。

 

④ 重金属と細菌：蘭の土壌にカドミウムが豊富な場合、ドライフルーツのカドミウム含有量は0.3 ppmを超える可能性があります。小さなワークショップで開いた乾燥により、総細菌数は100、000+ cfu/gになります。照射は基準を満たすことができますが、香りは破壊されます。

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