カラギナンパウダー

カラギーナンパウダーは、白または薄茶色の顆粒または粉末で、無臭またはわずかににおいがあり、粘着性のあるテクスチャーがあります. カラギーナンの化学構造は、D-ガラクトースと 3,6- アンヒドロ-D-ガラクトース残基で構成される線状多糖化合物です。 そしてカラギナンは、ガラクトースに付いているヘミスルファート基の位置によって、k-カラギナン、L-カラギナン、r-カラギナン、λ-カラギナン、ξ-カラギナン、φ-カラギナン、θ-カラギナンの7種類に分けられます。 . そして現在、k型、L型、A型のカラギーナン、またはそれらの混合物が製造・使用されており、特にk型が一般的です。

カラギーナンは、白色または薄茶色の顆粒または粉末で、無臭またはわずかに臭気があり、粘りがあり滑らかな味がします。 約 80 度の水に溶解すると、粘性があり、透明またはわずかに乳白色の溶液になり、流動しやすくなります。 最初にエタノール、グリセリンまたは飽和ショ糖水溶液で湿らせた方が水に分散しやすくなります。 30倍の水で10分間煮沸し、冷却するとコロイド状になります。 水と結合して粘度を上げ、タンパク質と反応して乳化作用を発揮し、エマルジョンを安定させます。

1 カラギーナンは牛乳中のタンパク質と複合体を形成する独自の能力を持っているため、乳飲料中でチキソトロピーなシェイク可溶構造を形成し、粒子間凝集による沈殿を防ぐことができます。

2 カラギーナンは、アルコール飲料の清澄剤および泡安定剤として使用できます。

3 カラギーナンは乳タンパク反応性に優れ、CMC 添加によるホエイ分離現象を防止します。

4 カラギーナンは、ゲル化、乳化、保水、弾力性の向上のためにハムやハム ソーセージに使用され、特に適切な保水を提供します。

5 化粧品業界では、カラギーナンをコロイドおよびペーストとして使用して、安定化および型崩れしにくい役割を果たします。

1.粒子間凝集による沈殿防止：

懸濁剤および安定剤として、カラギーナンは細かいパルプ粒子をジュースに均一に懸濁させ、沈下速度を大幅に遅くすることができます. 同時に、カラギナンの粘度が低いため、ペースト状になりにくく、飲み口の味を向上させることができます。 固形飲料の安定剤としてカラギーナンを適用すると、醸造性が向上し、飲料は安定しており、醸造後に層化するのは容易ではありません.

2. 生物学的安定性の向上と保存期間の延長:

カラギーナンはタンパク質と相互作用できるため、効果的な麦汁清澄剤であり、製品を透明で透明にし、酵母の成長を促進し、ろ過を促進し、ろ過損失を減らし、麦汁収量を増やし、ビールの生物学的安定性を改善し、ビールの貯蔵寿命を延ばします。 .

3.ユニークなゲル化:

カラギーナンは、その独特のゲル化特性により、ゼリーの好ましいゲル化剤です。 カラギーナンから作られたフルーツゼリーは弾力性があり、水の分離がありません.

4 保水

生産率の高い製品の製造に使用した場合でも優れた保水能力があり、ハム ソーセージの製造に必要な添加剤です。これは、タンパク質と複合体を形成し、かなり良好な組織構造を提供して、製品に微細で良好な食感を与えることができるためです。 -スライスされ、おいしいです。

ゼリー、肉製品、飲料、乳製品、美容製品など。ベビー用品は含まれません。

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