カルボキシメチルセルロースナトリウム粉末

カルボキシメチルセルロースナトリウム粉末は、化学式[C6H7O2(OH)2OCH2COONa]nの有機化合物で、セルロースのカルボキシメチル化誘導体であり、主なイオン性セルロースガムです。カルボキシメチルセルロースナトリウムは通常、天然セルロースと苛性ソーダおよびモノクロロ酢酸の反応によって作られるアニオン性ポリマー化合物で、分子量は数千から数百万です。CMC-Naは、白色の繊維状または粒状の粉末で、無臭、無味、吸湿性があり、水に簡単に分散して透明なコロイド溶液を形成します。

1 食用カルボキシメチルセルロースナトリウムは、脂肪とタンパク質を含む飲料を乳化および安定化する役割を果たすことができます。これらの飲料は、通常、脂肪の程度が異なり、タンパク質が一定量含まれていることが特徴で、保存時に分離して浮きやすく、見苦しい「カラー」を形成し、製品の外観に影響を与えます。

2 カルボキシメチルセルロースナトリウムは水分補給効果があり、肉製品、パン、饅頭などの食品において組織改善の役割を果たします。また、水分が揮発しにくくなり、製品の収量が向上し、味が増します。

3 チキソトロピックカルボキシメチルセルロースナトリウムは、3次元構造を形成する傾向がある高分子鎖の一定数の相互作用を指します。3次元構造の形成後、溶液の見かけの粘度は上昇し、3次元構造の破壊後、見かけの粘度は低下します。チキソトロピック現象は、見かけの粘度の変化が時間に依存することです。チキソトロピックカルボキシメチルセルロースはゲルシステムにとって重要な役割を果たしており、ゼリーやジャムの製造に使用できます。

4 カルボキシメチルセルロースナトリウムは食品の表面に膜を形成し、果物や野菜に対して一定の保護効果を発揮します。膜の存在により、膜と果物や野菜の間に低酸素、高二酸化炭素のガス環境が形成され、ガス交換速度、物質交換速度が低下し、果物や野菜の保存期間を延ばすために使用されます。

1. 増粘・乳化安定効果：

タンパク質は凝固や分離しやすく、特にpH値の低い製品ではタンパク質が凝固しやすくなりますが、カルボキシメチルセルロースナトリウムはこれらの問題を効果的に解決し、透明で安定したコロイドとして水に溶解し、タンパク質を安定化させると同時に、脂肪と水の間の表面張力を低減し、脂肪を完全に乳化することができます。

2. 保水効果：

カルボキシメチルセルロースナトリウムは水分補給の役割があり、肉製品、パン、饅頭などの食品において、組織改良の役割を果たしたり、水分が揮発しにくくなったり、製品の収率を向上させたり、味を増したりすることができます。

3. フィルム形成性：

カルボキシメチルセルロースナトリウムは食品の表面に膜を形成し、果物や野菜に対して一定の保護効果を発揮します。膜の存在により、膜と果物や野菜の間に低酸素、高二酸化炭素ガス環境が形成され、ガス交換率、物質交換率が低下し、果物や野菜の保存期間を延ばすために使用されます。

ヨーグルト、アイスクリーム、液体飲料、パン、牛乳など。ただし、ベビー用品は含まれません。

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